Gyűjtemény: Gluténmentes

A glutén a búzafehérje  egyik összetevője, melynek két fehérje frakciója a gliadin és a glutenin.  A lisztérzékenység (gluténérzékenység, cöliákia) a búzafehérje gliadin komponensével,  valamint egyes gabonafélék ehhez hasonló fehérje-összetevőjével, így az árpában levő hordeinnel és a rozsban található szekalinnal szembeni túlérzékenység.